Op de krijtborden boven onze openkeuken deze week drie specials: rillette van eendenbout, pizza met boerenkool en Cabrales-kaas, en uit de bakkerij: pompoentaart met rozemarijn. Deze gerechten kun je van vrijdag 27 september tot en met donderdag 3 oktober buiten de restaurantkaart om bestellen.

Deze vier gerechten serveren we van 20 tot met 27 september buiten de kaart om: geroosterde Williams-peer met honing uit eigen tuin en Achelse Blauwe, gegrilde rode poon met borlottibonen, pizza uit de houtoven met pompoen en pesto van cavolo nero, en Zeeuwse platte oesters. Ze staan vermeld op de krijtborden boven de openkeuken.

Arie Dijkstra is al nachtportier van Villa Augustus sinds de opening ervan in 2007. Wanneer alle overige personeelsleden naar huis zijn, waakt hij over het hotel, het restaurant en de tuin. Af en toe houdt huispoes Julius hem daarbij gezelschap. Soms ook wil een slapeloze gast nog wel eens een praatje met hem aanknopen. Maar doorgaans is Arie op zijn werk helemaal op zichzelf aangewezen. Gelukkig heeft hij er al twaalf jaar niet de minste moeite mee. 'Ik hou van de stilte en kan ook goed alleen zijn.'

Deze drie gerechten serveren we van 13 tot en met 20 september buiten de kaart om: walnoot-zuurdesemtoast met gepofte aubergine, gegrilde wortel en rucola ( € 8), pizza met palmkool uit de tuin, Fontina en tijm (€ 10), en gebakken kippenlevers met Transparente de Croncels-appel en lavendel (€ 8). Ze staan vermeld op de krijtborden boven de openkeuken.

Tuinman Jelle Reeder en zijn ploeg zijn druk met de pluk van de appels en peren in de tuin. Chefkok Arthur van Brug brengt de ze tot ver in het jaar op de vaste kaart én op de krijtborden met onze wisselende weekmenu's. Zowel de tuin van Villa Augustus als onze 'zustertuin' op het nabijgelegen Landgoed Dordwijk kende een goed fruitjaar. De nieuwe oogst van appels en peren is ook verkrijgbaar in onze markt.