Gekonfijte eendenbout met bloedsinaasappel, boerenkoolstamppot en zuurkool,  € 25

Wij kennen in Spanje woonachtige pensionado’s en expats die ’s winters graag even naar het koude en onophoudelijk door regens geplaagde Nederland terugkeren als daar een stamppot tegenover staat. Het sjiekere dinertje dat ze bij het weerzien door familie of vrienden in het vooruitzicht is gesteld, ruilen ze er moeiteloos voor in.

Waarom ze zo’n eenpansmaaltijd niet af en toe ook zelf aan hun costa’s willen maken, laat zich raden. Het ontbreekt ze in het zonnige Marbella, Malaga en Sitges aan het juiste klimaat en de bijpassende culinaire ambiance. Een brijpot is nou eenmaal bedoeld om te worden opgediend in een noordwest-Europees huis met beslagen ramen en ook een bijpassende hoeveelheid wasem en damp boven de eettafel – zie de tv-reclames van bijvoorbeeld Unox.

Erfgoed, óók in Villa Augustus

De koks van Villa Augustus zijn representanten van generaties (millennials, GenY, GenZ) die eerst en vooral zijn grootgebracht met pasta’s, volkorenrijst en allerhande exotische gerechten, maar gelukkig blijven ze ook vertrouwd met al het lekkers dat je met Hollandse kost op het bord tevoorschijn kunt toveren. Onder meer de knolselderijpurees en de varianten met aardpeer en pompoen die ze in vorige winters in het restaurant serveerden, waren om je vingers bij af te likken.

Een stamp plús een prakkie

Leidinggevend kok Daan in ’t Veld (foto) doet het op onze nieuwe seizoenskaart niet voor minder. Hij combineert een gekonfijte eendenbout (canard a l’orange) met een stamp van geblancheerde boerenkool plús  een extra prakkie gebakken zuurkool. Stamppotsgewijs dus voor de liefhebbers het summum, en die in vet en bloedsinaasappelsap gesmoorde eend komt er dan nog eens gratis bovenop.

Wijn erbij?

Wijntje erbij ook? Onze leverancier Tom Broekhuizen van Bron (voorheen Terroirwijn) beveelt bij deze schotel de mousserende, oranje natuurwijn van Vignoble Klur uit de Elzas aan. Een petillant natural van riesling en muscat, met een aroma van fruit en bloemen en mooie zuren (€ 39,50).