De bakkerij van Villa Augustus is vermaard om de koekjes, de taartjes en de zuurdesembroden die er dagelijks uit de ovens komen. Magda is ongetwijfeld een van de bekendste gezichten in onze patisserie, per slot van rekening werkt ze er al járen.

Vaste klanten van de bakkerij weten al dat ze van een bol bakkersdeeg en wat eieren ongelooflijk lekker gebak kan maken. Maar hé, we willen ook dat de gasten van ons restaurant wat dat betreft niets tekortkomen. Vandaar dat we Magda hebben gevraagd de mouwen van haar schort nog haar wat verder op te stropen, zodat we ook bij het serveren van de thee en bij het dessert met nog meer specialiteiten van haar hand kunnen pronken.

'Meringhe'

Magda maakte voor onze lentekaart alvast deze meringue met slagroom, granaatappel en munt, en ook haar klassieke citroentaartje. De meringue is de Franse variant van de drie bereidingswijzen waarmee je dit wonderlijke schuimgebak met de garde/mixer tevoorschijn tovert.

Daarnaast heb je ook nog de Zwitserse en de Italiaanse versies, die onder meer in luchtigheid en in hun toepassing in gebak of nagerecht van de Franse verschillen. Hoewel over de herkomst van de meringue verder weinig of niets bekend is, waren we er in Nederland al vroeg niet onbekend mee: in de keukens van de vijftiende eeuw kwam in ons land al meringhe op tafel.

Magda’s citroentaartje stond in ietwat andere gedaante al vaker op de seizoenskaart van Villa Augustus, maar het is nu letterlijk nieuw leven in geblazen met een crème brûlée van bloedsinaasappelsiroop en hangop.