Tot medio februari eet je in Villa Augustus nog van onze huidige seizoenskaart, met daarop natuurlijk ook weer een van roemruchte risottoschotels die onze keuken sinds jaar en dag op het repertoire heeft. Deze winter is er dat een met geroosterde paddenstoelen, lardo en krokantjes van boerenkool.

Op de winterkaart van Villa Augustus: steak tartaar met krokante aardpeer en een desembrioche, € 13,50. In deze variant van leidinggevend koks Daan en Noah van Villa Augustus bevinden alle traditionele ingrediënten van de steak tartaar zich ditmaal ‘onder de motorkap’. Ze serveren hun steak tartaar met krokant gefrituurde chips van aardpeer en een in ossenwit gebakken brioche.

Iedere Italiaanse (thuis)kok maakt een schotel gnocchi die bij de tradities van zijn of haar eigen streek hoort. Zoals dat voor elk Italiaans gerecht geldt, zijn er dus talloze varianten van. In het pas verschenen boek 'Proeven van Italië' lees je er alles over. Onze leidinggevend koks Daan en Noah hebben ook hun eigen gnocchi-versie. Nieuw op onze herfstkaart: gnocchi met paddenstoelen en salie, afgeblust in wijn en boter.

Tot en met 6 juni kun je in Villa Augustus deze gerechten buiten de vaste kaart om bestellen: courgettesoep, Bretonse oesters, pizza met prei en ansjovis, en gegrilde makreel met krieltjes en tomaat.

Tot en met 30 mei kun je in Villa Augustus deze gerechten buiten de vaste kaart om bestellen: geroerbakte zeevruchten met witte wijn, soep van geroosterde wortel, pizza met bietenpuree en amandelen, en schartong met aardappelpuree en seizoensgroenten.