Nu op de zomerkaart: pizza met geroosterde vijgen, Cabrales en oregano € 15. Het fruit en de kruiden zijn uit eigen tuin, Cabrales is een blauwaderkaasje uit het gelijknamige bergplaatsje in het Spaanse Asturië.

Nieuw op de kaart: friet van FrietHoes. We serveren ze in Villa Augustus bij onze steak, maar ze kunnen daarnaast apart bij elk ander gerecht worden besteld. Zeker doen ook, want het is een specialiteit op zich. Friethoes gebruikt er de beste frietaardappelen van het land voor, bakt ze in eigen huis kort voor en levert ze aansluitend vers aan bij zijn afnemers. Je proeft het kwaliteitsverschil met de diepvriesfriet van de grote fabrikanten.

Nu op de nieuwe zomerkaart van Villa Augustus: de lekkerste groenten, kruiden en vruchten uit onze eigen moestuin. We presenteren ze op het bord met onder andere Kempisch landhoen, Veluws lam en vis, schaal- en schelpdieren uit de Noordzee. Natuurlijk ook onze pizza's uit de houtoven weer niet op het menu.

In de keuken van Villa Augustus is voor biologische groenten al tien jaar lang een hoofdrol weggelegd. Maar ook in andere restaurants wint de plantaardige keuken snel terrein. Wat betekent dat voor de liefhebbers van vlees? We vragen het chef Arthur van Brug. 'Op zeker moment zal iedereen er toch wel van doordrongen raken dat je er niet een hele bio-industrie op na kunt houden voor de kipfiletjes, varkenshaasjes en de spare ribs die we niet willen missen.'

De herfst doet zijn intrede op het menu van Villa Augustus. In het restaurant is zojuist de nieuwe seizoenskaart in gegaan. De harder, het wildzwijn, de geroosterde gans en de Spaanse stoof van varkensschouder en bloedworst zijn enkele van favoriete gerechten daarop van onze souschef Tim.