Iedere kok die met de seizoenen kookt, weet dat er vooral in dit jaargetijde veel van zijn of haar creativiteit wordt gevraagd. Want wat kun je allemaal met de kolen en knollen die nu in groten getale van het land af komen? Kom de vindingrijke en voedzame winterse gerechten proeven die ons keukenteam de komende maanden op de kaart heeft gezet.

Op onze menukaart voor de nazomer en herfst staan weer veel nieuwe gerechten die je de komende maanden zelf geproefd wil hebben. We willen er hier op ons blog een aantal van uitlichten. We beginnen met een schotel die al minstens acht eeuwen tot de favoriete van de Fransen behoort: cassoulet.

Indra en Babette verdelen hun tijd tussen school (VWO en gymnasium), de Dordtse hockeyclub DMHC en parttime werk in Villa Augustus. In die bijbaan zijn ze ook zó goed dat we wel meer meiden en jongens van hun slag kunnen gebruiken. Iets voor jou?

Het is de meest gestelde vraag van bezoekers, zegt tuinder Kate. Waarvoor die grote terracottapotten in de moestuin van Villa Augustus nu eigenlijk dienen? Zo’n beetje iedere rechtgeaarde thuiskok zal vertrouwd zijn met rabarber en wat je er zoal mee kunt in de keuken. Maar tamelijk onbekend in ons land is de methode om de plant tijdens de groei in afgesloten aardewerk te forceren, zoals het in kwekersjargon heet.

De nazomer en de herfst doen hun intrede op de nieuwe menukaart van Villa Augustus. Je kunt er tot medio november onder meer deze heerlijke gerechten op aantreffen: steak tartaar, kedgeree, ossobucco met polenta, kabeljauw met boontjes en chorizo, pizza bresaola en geroosterde appel met vanille-custard.