In augustus en september eet je in Villa Augustus van de nieuwe zomerkaart, die is samengesteld door leidinggevend kok Thomas. Dit is alvast zijn favoriete gerecht daarop: geroosterd buikspek met boontjes en snijbiet uit de tuin in een dressing van tomaat en knoflook.

Nieuw op de restaurantkaart van Villa Augustus: Betuws Goud. Een calvados van oude appelrassen uit de laatste hoogstamboomgaarden van de streek, aangevuld met wat perensap. Betuws Goud wordt gemaakt door vader Bas en zoon Joost Lubberhuizen in Varik. Het is een van de ambachtelijke 25 fruit- en graandestillaten die ze in de eerste plaats als liefhebbers stoken. Een heel bijzonder assortiment, want zeker een eau-de-vie van eigen bodem is en blijft een zeldzaamheid.

De komende maanden eet je in Villa Augustus van de nieuwe zomerkaart. Alle gerechten erop zijn van de hand van onze leidinggevend kok Daan in ’t Veld. Hij vertelt hieronder wat je aan de restauranttafel zoal van hem kunt verwachten. Daans belangrijkste inspiratiebronnen: natuurlijk de moestuin, de wijze lessen van zijn voorganger Arthur van Brug, de grote culinaire reizen die hij jaarlijks meerdere malen maakt, en het werken in een team waarin iedere kok het beste van zichzelf wil geven.

Het nieuwe oogstjaar is begonnen! We hebben afscheid genomen van de bieten, aardperen, pastinaken en andere knollen van de voorbije winter. Alle gerechten op onze lentekaart kleuren opnieuw groen, net als de moestuin van Villa Augustus zelf. Nu, en in toenemende mate verderop in het seizoen, oogsten we daaruit onder andere weer volop bladgroenten, groene en witte asperges, rabarber en zeekool. Je vindt ze in de komende weken in het restaurant alle weer vers geplukt, met liefde bereid en smakelijk gepresenteerd op je bord.

Op onze wijnkaart deze winter: de Fatalone van Petrera Pasquale Di Orfino Rosa. Een 'hartenbreker' van de primitivo-druif, die in het Italiaanse Apulië opgroeit op de klanken van New Age en klassieke muziek. Een glas of fles ervan moet je in Villa Augustus dus zeker een keer hebben geprobeerd.